Best of がんばれ!社長  武沢 信行

ベストオブがんばれ社長!社長・経営者を応援する「がんばれ!社長」ベストメッセージ(メルマガ「がんばれ社長!今日のポイント」バックナンバーより選抜公開)

俺のイタリアン

      2016/12/27

●「皆さん、今からご飯に行きましょうよ。おいしい所を見つけましたから」と松村寧雄先生(クローバ経営研究所)。

会議を終えてメンバー一行 7名で向かうのは神谷町にあるイタリアンのお店だという。食通の松村先生ご夫妻を納得させるお店とは果たしてどんなところなのか楽しみだった。

●到着しておどろいた。まだ夕方 5時だというのに、店内はすでに満席だ。我々は予約してあったので奥のテーブル席に座ったが、店内の大半はカウンター席。
このスタイルにすることで回転率を通常の3倍、4倍に高め、本格料理を低価格で提供しているそうだ。店名は『俺のイタリアン』という。
『俺のフレンチ』もあるそうだ。

●ウエイトレスがあふれ出るほど注いでくれたシャンパンで乾杯。
オードブルから始まってアラカルトで次々に食していったが、どれも唸るほどうまい。
特にピッツァのジューシーさはたまらない。肉も魚もパスタもいい。
ワインメニューも豊富だし、低額でワイン持参も可能。友だちや家族でワイワイやるには最高のお店だろう。イメージとしては、バールの店内でトラットリアの料理をいただく感じ。

★食べログ「俺のイタリアン(神谷町店)」
→ http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13137992/

●昨秋、新橋に一号店を出して以来お客の舌とハートを鷲づかみにしている『俺のイタリアン』は「WBS」 や「ガイアの夜明け」でも報じられたそうで、都内の食通にはすでに有名なお店。うかつにも私はこの日まで知らなかったが、イタリアンの概念が変わりそうなお店であることは確かだ。
ただ、欠点を上げるならば、予約の困難さと店内が混みすぎな点。でもそのおかげでこの低価格が実現していることを思えば、多少の我慢も必要だろう。もう少しブームが落ち着けばよいが。

●経営者はあの「ブックオフ」創業者・坂本孝氏。このレストランビジネスで二度目の上場を狙っていると聞く。

『俺のイタリアン』の利益源は回転率の高さ。原則としてカウンターの立ち席。一部に設けられた着席テーブルは 2時間の時間制を設けている。それによって午後 4時から午後 11時半までの営業時間でお客は4回転する。

●広告宣伝費をかけていないのに、圧倒的な集客力を誇るのは口コミによるもの。私のように一度体験したお客が次々と新しいお客を連れてくる。それは安さの魅力だけではない。食材と味の確かさである。
その鍵を握るのがシェフたちで、ミシュランの星付レストランで修業した料理人が思う存分に高級食材を仕入れてきて腕を振るう。

●一般的な飲食店では原材料費 30%、人件費 30%程度でビジネスモデルを設定する。しかし『俺のイタリアン』では原材料費を1.5倍の 45% かけ、人件費 25%で計 70%かける。かなりコストをかけているが、回転率の高さによって一店舗の売上げは月間で1000万円に達し、売上の 15%~20%の営業利益が出るという。

●「さすが坂本社長、頭がいいですね」と私。だが、そうではないらしい。
「武沢さん、坂本社長は”頭の人”ではないんです」と事情通。

『俺のイタリアン』を成功させるまでの間、様々な飲食を手がけてきてたどりついたのが今のスタイル。膨大な挑戦と失敗経験の途中では「さすがの坂本さんも、立ち上がれないのじゃないか」と囁かれる時期もあったという。

●だがそれこそが坂本社長の真骨頂。
そもそも、ブックオフ事業を成功させるまでの間にも、洗車事業、オーディオショップ、中古ピアノ販売、化粧品販売、遊休地再開発事業などで苦戦を味わい、その経験がブックオフ事業の大成功につながっている。
そんな坂本社長の69歳にしての飲食店チャレンジ。七転び八起きの精神を支えるのは、氏の起業家としての熱い血潮であり、年齢による衰えなどみじんもなさそうである。

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【編集後記】

◆「俺のフレンチ」も行ってみたくなりました。

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